魚香茄子，一道色香味俱全的經(jīng)典川菜，以其獨特的酸甜辣口感深受大家喜愛。這道菜看似復(fù)雜，其實制作過程并不難，只需一些基本的食材和調(diào)料，就能在家中輕松做出美味的魚香茄子。

準備材料

- 茄子2根（中等大?。?/p>

- 瘦豬肉末100克（也可用牛肉末代替）

- 大蒜4瓣

- 生姜一小塊

- 青紅椒各半個（根據(jù)個人口味調(diào)整）

- 小蔥1根

- 調(diào)料：生抽、老抽、糖、醋、鹽、豆瓣醬、淀粉、雞精或味精（可選）

制作步驟

1. 準備食材：茄子洗凈后切成條狀，用淡鹽水浸泡10分鐘防止氧化變黑；大蒜、生姜切末；青紅椒切丁；小蔥切段備用。

2. 調(diào)制魚香汁：在一個碗里加入生抽、老抽、糖、醋、鹽、少量水和淀粉，攪拌均勻備用。這個比例可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整。

3. 炒肉末：熱鍋冷油，下入瘦肉末翻炒至變色，加入適量的豆瓣醬繼續(xù)翻炒出紅油，然后加入姜蒜末炒香。

4. 炒茄子：將浸泡過的茄子條瀝干水分，鍋中留底油，放入茄子條，大火快炒至表面微焦，再加入之前炒好的肉末一起翻炒均勻。

5. 調(diào)味收汁：將調(diào)好的魚香汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，使茄子充分吸收調(diào)料的味道。待湯汁略微收濃時，撒上青紅椒丁和蔥花，翻炒幾下即可出鍋。

6. 裝盤享用：將炒好的魚香茄子盛出裝盤，一道色澤誘人、香氣撲鼻的家常魚香茄子就完成啦！

小貼士

- 茄子易吸油，使用前先用淡鹽水浸泡可以減少吸油量。

- 炒茄子時火要大，快速翻炒，這樣茄子才能保持脆嫩而不油膩。

- 根據(jù)個人口味調(diào)整魚香汁的比例，喜歡更酸一點的可以多加點醋，喜歡更甜一點的則可以增加糖的分量。

按照以上步驟操作，你就能在家享受到一道美味的魚香茄子了。