紅燒排骨是一道色香味俱全的經(jīng)典家常菜，深受大眾喜愛(ài)。它色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，甜咸適中，營(yíng)養(yǎng)豐富。以下是制作這道美味的具體步驟。

首先，準(zhǔn)備食材。你需要新鮮的豬肋排約500克，姜片幾片，蒜瓣適量，蔥一根切段備用。此外，還需要料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和清水等調(diào)味料。將排骨斬成小塊后用清水浸泡半小時(shí)去除血水，然后瀝干水分備用。

接著進(jìn)行烹飪。在鍋中倒入少許油，加熱至五成熱時(shí)放入少量白糖，用中小火慢慢熬化成琥珀色糖漿。此時(shí)迅速加入排骨翻炒均勻，讓每一塊排骨都裹上糖色。隨后加入姜片、蒜瓣繼續(xù)翻炒出香味，并淋入一勺料酒去腥增香。

當(dāng)排骨表面微微焦黃時(shí)，調(diào)入兩勺生抽和半勺老抽，使排骨更加鮮亮誘人。接著注入足夠的熱水沒(méi)過(guò)排骨，水量以剛好沒(méi)過(guò)食材為宜。大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右，期間可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡。

待湯汁逐漸收濃時(shí)，撒入蔥段提味增色，再開(kāi)大火收汁直至湯汁粘稠即可關(guān)火裝盤(pán)。一道香氣撲鼻、滋味醇厚的紅燒排骨就完成了。

這道菜的關(guān)鍵在于掌握火候與調(diào)料比例，尤其是糖色的熬制要恰到好處，否則會(huì)影響成品口感。另外，燉煮過(guò)程中保持小火慢燉能讓排骨更加入味且酥爛可口。按照上述方法操作，相信即使是廚房新手也能輕松做出一道令人滿意的紅燒排骨！